quinta-feira, 20 de agosto de 2009

Oi meninas!!!

Faz tempo que não publico nenhuma receitinha aqui, não é mesmo? Bom, seguem duas que eu fiz um dia desses e fez tanto sucesso aqui em casa que a Letícia, sempre que me vê com mandioquinha (toda sexta pego na feira) pede pra eu fazer o nhoque pra ela. Pode? Nem tem 2 aninhos ainda e já fica pedindo pratos de comida hahahaha.

O creme de alho poró eu fiz pra colocar em cima do nhoque. Mas, também pode ser usado pra recheio das panquecas veganas (fica uma delíca!).

Espero que gostem dessas duas receitas fáceis de fazer e gostosas de comer =)

Aguardem mais receitas. Fiz uma sopa numa dessas noites frias... hummmmm... risos.
PS: Não tirei fotos, tá... esqueci.

Creme de alho poró


Ingredientes

2 colheres de manteiga
2 cebolas picadas
4 talos de alho poró picados
4 batatas cozidas em 1 l e ½ de água
Pimenta do reino - a gosto
Sal a gosto
½ l de creme de leite fresco


Preparo

Refogue na manteiga, as cebolas e o alho poró. Adicione as batatas com água. Coloque a pimenta do reino, o sal e o creme de leite. Bata no liquidificador e sirva quente.

Nhoque de mandioquinha


  • 1 kg de mandioquinha ( batata salsa em algumas regiões);
  • 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 1 ovo
  • sal e noz-moscada a gosto

  • Cozinhe as mandioquinhas em uma panela com água até ficarem macias
  • Retire, escorra, descasque ainda mornas e passe-as pelo espremedor
  • Junte ao purê de mandioquinha a farinha de trigo até o ponto de enrolar
  • Acrescente o queijo, o ovo, o sal e a noz-moscada
  • Amasse bem
  • Enrole os nhoques em uma superfície enfarinhada
  • Cozinhe-os aos poucos, em água fervente até subirem à superfície
  • Retire, coloque em um refratário e reserve
  • Piquenique

    Faz tempo que não posto nada aqui, hein?!

    Bom, vou falar que sábado fizemos um piquenique em família: eu, Suzie, Luis e Letícia. Então, os preparativos para ele começaram desde quinta-feira. Claro, porque não daria pra eu passar a sexta todinha na cozinha, sem dar atenção pras minhas duas meninas.

    O dia estava ótimo, passeamos, conheci um casal de amigos virtuais (muito gente boa, Sara e Leo, com sua peluda Meg Meg), comemos bem e passamos momentos bem divertidos, debaixo da sombra de uma árvore e eu vendo alucinada tudo quanto era cachorro passando por perto.

    O que foi servido no piquenique? Vou dividir com vocês =) Duas tortas: uma de milho verde e espinafre e outra de cenoura, brócolis e alho-poró; bolo de laranja; frutas diversas; suco; água; e croquetes caninos pra Suzie (lógico, alguém ainda duvida que eu a deixaria de fora?).

    Então, vamos às receitas =)

    Massa da torta
    - 1 ovo (que pode ser substituído por óleo numa boa)
    - 3 xícaras de farinha de trigo
    - 1 xícara de óleo (quem não usar o ovo, aumentar essa quantidade de óleo, ok?)
    - 1 xícara de água (se precisar de mais, é só colocar aos poucos)
    - sal
    Bata os ingredientes molhados no liquidificar e acrescente aos secos em uma tigela. Use o recheio que quiserem, misturado à massa. Unte uma assadeira e despeje. Deixe no forno cerca de 40 minutos (ou até ficar no ponto).

    Quanto ao recheio: usem a imaginação. Uso muito legumes cozidos; já fiz de mandioquinha, só de espinafre; só de brócolis. Só uma dica: a de milho verde fica meio durinha... não é boa pra bebês meio desdentados, como a Letícia (por isso a torta dela era de cenoura, brócolis e alho poró).

    Bolo de Laranja
    - 4 ovos
    - 2 xícaras de chá de açúcar
    - 3 xícaras de chá de farinha de trigo
    - i colher de chá de fermento em pó
    - casca de uma laranja ralada
    - 1 xícara de chá de suco de laranja
    Bata os ingredientes molhados no liquidificador e misture aos secos (pode deixar a casca da laranja ralada nos secos). Unte e enfarinhe uma forma de bolo, leve ao forno por cerca de 40 minutos (ou até que, ao espetar um palito, este saia sequinho).
    Obs.: Esse é simplesmente o MELHOR bolo do mundo, minha gente... posso fazer qquer outro, mas esse é o mais pedido aqui de casa (mas claro que faço outros, pra variar tb - não quero enjoar desse bolo de jeito NENHUM!!! rs).

    Frutas
    Usei frutas da época bem picadinhas, pra Lê poder comer com a mão: morango, pera, carambola (apelidada de estrela aqui em casa), mexerica, papaia.

    Suco
    Tá bom, apelei pros de caixinha mesmo... não deu tempo de fazer um suco decente que não ficaria com gosto esquisito depois de algum tempo.

    Croquetes da Suzie
    - 2 batatas médias
    - 4 cenouras médias
    - aveia em flocos finos até dar o ponto de formar os croquetes (varia de 200g a 400g)
    - pitadinha de sal
    Cozinhe bem as batatas e as cenouras com o bocadinho de sal. Quando estiverem bem cozidas, passe-as num espremedor de batatas (ainda mornas, é mais fácil). Vá acrescentando a aveia em flocos finos, até dar o ponto de enrolar (quanto mais aveia, mas sem exagero, melhor: fica super crocante). Faça os croquetes (ou dê a forma que quiser). Unte e enfarinhe uma assadeira e leve ao forno até dourar. Sucesso garantido (e a gente também pode comer a vontade: o Luis comeu um de madrugada achando que não era da Suzie hehehehehehe- mas eu tb comi um pra provar, oras).

    Infelizmente, não tenho fotos de nada... a panquequinha aqui, que vos escreve, tirou fotos do piquenique, do parque, da gente, da Suzie, dos amigos, dos outros cachorros... menos da comida. Bom, mas façam aí e vejam o resultado.

    quarta-feira, 5 de agosto de 2009

    Vegetariano é saudável?

    Recentemente um texto que escrevi foi publicado no blog Vida Verde de Uma Família Colorida e eu o coloco aqui também. Deixando claro que, em caso de dúvida, procurem um profissional especializado em vegetarianismo.
    Ah, e claro, vou seguir colocando minhas receitas aqui. Só peço um pouco de paciência porque, como toda materna, minha prioridade é a família =)

    Mas… vegetariano é saudável?

    Depende. Assim como nem todo onívoro é saudável, nem todo vegetariano o é. Quando se tem uma alimentação balanceada, todos podem ser saudáveis. A verdade é que o vegetariano, quando se alimenta corretamente, geralmente é muito mais saudável que os onívoros. Isso porque a alimentação vegetariana é mais rica que a onívora. Quantas vezes não achamos que um almoço composto por arroz, feijão e bife era algo super equilibrado? Se tivesse salada então, nossa, aí era mais que saudável.

    Agora que somos vegetarianos, vemos quanto isso é equivocado. O prato acima não supre tudo o que o organismo precisa. Em casa, temos alimentos variados: cereal (arroz, cevada, macarrão); leguminosas (feijão, ervilha, grão de bico); legumes (abobrinha, vagem, abóbora); raíz (cenoura, batata, mandioquinha); verdura crua e refogada (brocolis, agrião, alface); fruta in natura ou em forma de suco (tomate, laranja, morango); oleaginosas (castanhas e nozes).

    Ainda assim, constantemente ouvimos “nossa, mas o que vocês colocam no lugar da carne? Soja?”. Não. Quase não usamos soja em casa, principalmente o que chamam de “carne de soja”, por ser um alimento extremamente processado. O que mais usamos da soja é o tofu. O melhor “substituto” da carne, por assim dizer, é o próprio feijão e outras leguminosas. São excelente fonte de proteína e ferro.

    Também ouvimos “credo, o que vocês comem então?”. Com certeza uma variedade de alimentos muito maior. Quando começo a dizer as coisas, muitas pessoas sequer conhecem ou sabem como fazer determinado prato.

    Mas sempre ficam as perguntas, os medos. Vamos às principais delas e espero que vocês entendam um pouco mais sobre o que realmente é verdade e mito no mundo vegetariano.

    E a proteína? Não tem falta de proteína?

    Não. As leguminosas, oleaginosas e, para quem come, ovos, leite e derivados são excelentes fontes de proteína. Se realmente houvesse falta de proteína na dieta vegetariana, não existiriam tantos atletas vegetarianos e os maiores animais do planeta não seriam vegetarianos também.

    Mas os vegetarianos são todos anêmicos.

    Não. A incidência de anemia em vegetarianos e onívoros é a mesma, ou seja, acima do recomendado. Mas isso é devido ao erro na alimentação, já que o ferro está presente em ambas as dietas. Na verdade, os vegetarianos que têm uma alimentação balanceada consomem muito mais ferro que os onívoros. Nós em casa temos uma excelente taxa de ferro, melhor que muitos onívoros.

    Nós, vegetarianos, não nos alimentamos do chamado ferro heme, presente na carne, mas sim do não-heme, presente nos vegetais. O primeiro é de mais fácil absorção pelo organismo, mas também vem acompanhado de gorduras saturadas que, no organismo, se transformam em colesterol ruim. Fora que apenas 40% do ferro presente na carne é o heme.

    Então, como fazer para aumentar a absorção de ferro pelo organismo? Simples: comendo alimentos ricos em vitamina C após as refeições ricas em ferro e evitar o famoso cafezinho, leite e derivados após as refeições ricas em ferro. O cafezinho possui polifenóis, que prejudica a absorção de ferro; o cálcio presente no leite e derivados compete com a absorção de ferro, pois estes alimentos não contém ferro. A vitamina C ajuda na absorção de ferro, não o deixando se oxidar, fazendo com que o organismo aproveite muito melhor sua ingestão.

    E o cálcio?

    Vai muito bem, obrigada. Ao ingerirmos alimentos verde-escuros, leguminosas e tofu, obtemos o cálcio necessário para manter ossos e dentes saudáveis. Aliás, os alimentos vegetais ricos em ferro, são também ricos em cálcio. Quando há equilíbrio entre estes dois elementos, um não compete com o outro.

    Para aqueles que consomem leite e derivados, também não há problema em obter o cálcio necessário.

    Ah, vocês não comem carne… mas frango e peixe comem, né?!

    A menos que nasçam em árvores, não, não comemos. Frango e peixe são animais também, portanto, carne. Não comemos nada que um dia teve rosto, pai, mãe e nada que um dia andou, voou, nadou ou rastejou.

    O que acontece é que muitas pessoas se dizem vegetarianas mas comem frango e peixe. Ou seja, não são vegetarianas. Daí a confusão (e como tem confusão… quando se pede comida vegetariana sempre perguntam se pode colocar peixe… ai ai ai).

    Vegetariano só come alface.

    E muitas outras coisas. Todo o reino vegetal faz parte de nossa alimentação, de um modo muito mais variado e nutritivo que na alimentação onívora. No começo do texto dá para se ter uma idéia de como nossa alimentação é rica, colorida (quanto mais colorida, melhor) e muito saborosa.

    Vocês são loucos, crianças não podem deixar de comer carne!!!

    Podem e devem. Tirando a vitamina B12, todos os outros nutrientes presentes na carne são encontrados em abundância no reino vegetal, e sem as gorduras saturadas, hormônios e outras coisas embutidas que comprovadamente só trazem danos à saúde (ou ninguém nunca ouviu falar de crianças já com colesterol, obesidade, excesso de hormônios?).

    Na foto, nossa pequena vegetariana mostrando como é super saudável, normal e muito bem nutrida, obrigada. Não fica nada a dever a outras crianças, pelo contrário!

    Hummm… então, com o que realmente precisa se preocupar no vegetarianismo?

    Não é com ferro, nem ácido fólico, nem proteína. Hoje em dia muitos alimentos são enriquecidos com os dois primeiros porque a população em geral não se alimenta bem. Os vegetarianos têm excelentes níveis de ácido fólico, muito mais elevado que o recomendado e que os onívoros, um nutriente essencial para a gestante (na formação do feto).

    Mas existem sim coisas com as quais devemos ter atenção:

    Ômega 3: não é preciso comer peixe nem tomar óleo de fígado de peixe para obtermos essa gordura de excelente qualidade e essencial para a nossa saúde. O óleo de linhaça é mais rico em ômega 3 que os peixes. E, vem cá: quantos onívoros comem peixe três vezes na semana para suprir a necessidade desse nutriente? Basta uma colher de sopa diária de óleo de linhaça (para crianças e adultos) que tá tudo bem. Simples, hein?!

    Zinco: as oleaginosas são ricas em zinco. E sim, os bebês também podem se beneficiar desse nutriente: mamando no peito da mãe e, com cerca de 9 meses, bem amassadinha nas papinhas doces e/ou salgadas. Uma castanha do pará é bem rica em zinco: supre nossas necessidades diárias.

    Vitamina B12: só é encontrada no reino animal. Até mesmo aqueles que se alimentam de ovos, leite e derivados devem fazer exames para ver como está o nível desta vitamina no sangue. Aqui, apesar de nossos altos níveis de B12, optamos por fazer a suplementação semanal da vitamina. Sai mais barato que comer carne, sem trazer nada de prejudicial embutido.

    Por enquanto é isso. Depois escrevo outros textos sobre o tema, que ainda gera muita polêmica por ser mal compreendido.