Receita: Berinjela recheada (vegan)

Ontem decidi fazer uma receita diferente com uma das berinjelas remanescentes da feira (ainda falta uma). Como eu não tenho muita imaginação, fico sempre procurando receitas diferentes para fazer com os legumes que tenho em casa.

Eis que, neste mês, várias receitas com berinjela na revista dos vegetarianos. Uma mais gostosa que a outra. Pra começar, resolvi fazer a berinjela recheada, mas usando apenas uma berinjela, ao invés de duas, como pedia a receita (também era a berinjela japonesa, aquela mais fininha, então ficou bem pequenininha mesmo, parecia até sushi... risos).

Eu adaptei a receita, posto a que fiz ontem em casa.

Berinjela Recheada
Ingredientes
- 1 berinjela fatiada (cortando do cabo para a ponta)
- 1/4 xícara de molho de ervas (receita abaixo)
- 1/4 de cebola picada (usei a roxa, cheia de antocianinas)
- 1 dente de alho picado
- 3 colheres de sopa de azeite
- purê de uma batata grande (ou 2 médias)
- brócolis a gosto (a gente AMA, então coloquei bastante até)
- temperos a gosto (sal, curry e zathar foram os usados aqui)
- molho de tomate

Modo de preparo
1. Salpique as berinjelas com sal e deixe em um escorredor por 15 minutos. Depois, coloque-as em um pote e espalhe o molho de ervas sobre elas, misturando para que ela fiquem cobertas com o molho. Grelhe as berinjelas até ficarem macias. Reserve.

2. Vamos ao recheio. Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o brócolis e coloque os temperos. Mexa bem. Acrescente o purê e misture bem. Acerte o tempero. Recheie cada fatia de berinjela com 1 colher de sopa (se for a berinjela japonesa) ou 2 colheres de sopa (se for a maior). Unte um refratário e coloque as berinjelas. Por cima, espalhe o molho de tomate e leve ao forno para gratinar. Sirva quente.

Rendimento: Serve 3 pessoas na boa. Acompanha arroz, feijão e salada. Sozinha, serve uma pessoa só =P

Molho de Ervas
Ingredientes
- 1/4 de xícara de azeite
- 1 dente de alho
- 1/2 colher de chá de orégano
- 1/2 colher de chá de manjericão ou de ervas

Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador (ou mixer) até que fique homogêneo.

O mais engraçado é que a Lê não é muito fã de berinjela. Então, eu a uso no preparo de quibe, como recheio de panquecas e, agora, fiz essa receita. Ela gostou tanto, mas tanto, que o diálogo da janta até parecia ficção. Segue:

Letícia: Quero mais berinjela!
Eu: Come mais um pouco de arroz e feijão e eu te dou outra.
Ela pegou um feijão e disse:
Pronto, mamãe, agora me dá mais berinjela?

Nem preciso dizer que dei muita risada, né?! E, bom... dei mais um pouco da comida que tinha no prato da Lê e coloquei mais uma berinjela pra ela, que devorou em minutos. Hoje, terá mais berinjela recheada em casa, afinal, tem mais uma lá esperando.

Bom apetite!

Receita: Pão de Batata

Semana passada me deu vontade de fazer pão de mandioquinha. Mas, peraí, o título aí não é pão de batata? Sim, eu não estou louca. O jeito de fazer ambos os pães é o mesmo. Voltando ao comecinho então... Não tinha achado uma receita vegana para fazer. Apesar de sermos ovolacto, eu dou preferência às receitas em suas versões veganas. A receita que achei levava ovos e leite. Então, pedi ajuda pra uma amiga, a Renata, que faz coisas deliciosas e veganas, e ela adaptou a receita pra mim.

Eu e minha ajudante pusemos a mão na massa, literalmente: fizemos o pão pela manhã para, no lanche da tarde, termos pão quentinho para comer. A única coisa que a Lê não me ajudou foi a colocar no forno, por motivos mais que óbvios.

Eu até ia tirar foto do pão (fiz 12 pães) mas... digamos que eles acabaram antes de eu sequer pegar a máquina. Pois é, ficou mesmo uma delícia, divino! Naquela tarde eu comi 2 pães e a Lê também (ou seja, sobraram 8 pães). E seguimos comendo pão de mandioquinha. Luis também se esbaldou em pão. Para vocês terem uma ideia: fizemos o pão na quarta e, sexta à noite, ele já era inexistente.

Hoje repetimos a dose: fizemos mais pão (ela adorou sovar o pão - ela dá socos no pão), agora com fotos do processo. Abaixo, a receita.

Pão de Batata
* Ingredientes
- 500g de batata cozida e amassada
- 1/2 xícara de água
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 1 envelope de fermento biológico

* Modo de preparo
Amasse tudo junto. Deixe crescer uma vez, sove, deixe crescer de novo. Divida em 12 pedaços (desta vez dividi em 13, não me perguntem por quê), molde, deixe descansar e asse por cerca de 15 a 20 minutos.
Para quem quiser pincelar (eu não quis, deixei do jeito que estava): 2 partes de catchup para 1 de melado de cana OU 1 parte de shoyo para 5 de água.

Obs.: Quer fazer pão de mandioquinha? Substitua a batata pela mandioquinha. Simples, né?!
Obs.2: Não sou nenhuma mestre cuca, adoro aprender a fazer comidinhas gostosas. Então, pode fazer este pão que não tem erro, tá?! Luis que fala que qualquer dia vai abrir um negócio relacionado à comida... risos.
Obs.3: Não reparem nas fotos... eu não sei como tirar foto de comida =/

Agora, as fotos =)

Minha ajudante mexendo a massa com as mãos (incrível como agora ela não acha nojento se sujar de comida)
A massa antes de deixar crescer (e ajeitada pela Letícia)
A massa já maior, em formato de bola (eu arrumei de verdade)
Pãezinhos modelados, descansando.
Pães já assados (ficaram menores dessa vez... será o tempo chuvoso e mais frio?)

Receita: Croquete de Mandioquinha

Atendendo a pedidos, segue uma receita que aqui em casa faz muito sucesso: croquete de mandioquinha.

Sempre que compro mandioquinha na feira, agora já sei qual será seu destinho, além de purê ou nhoque. Abaixo, a receita. E bom apetite!!!

Croquete de mandioquinha com cenoura
INGREDIENTES
- 2 xícaras de água
- temperos a gosto (eu uso sal, curry, coentro moído, gengibre em pó, páprica doce. Mas vocês podem colocar o que quiser)
- 600g de mandioquinha descascadas e picadas (pra quem vai na feira, dá mais ou menos dois pacotinhos de mandioquinha - ainda com casca)
- 1 cenoura ralada
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de farinha de trigo (opcional - ver abaixo em dica).
- 1 colher de chá de salsinha picada (pode usar também cebolinha, coentro ou alho poró picado)
- óleo para untar

MODO DE PREPARO
Em uma panela média, ferva a água com os temperos. Junte a mandioquinha e cozinhe até ficar macia. Se não secar o caldo, guarde-o para fazer arroz depois (pelo menos é o que eu faço, fica muito gostoso). Só não pode amassar a mandioquinha com o caldo, senão não dá certo. Junte a cenoura ralada, o amido de milho e a salsinha. Amasse tudo, misture e reserve até esfriar. Modele os croquetes na mão. Em uma assadeira, unte-a com óleo (passe-o com papel toalha, fica mais homogêneo) e asse os croquetes no forno por 10 a 15 minutos. Prontinho!

Dica: Para deixar a massa bem firme, acrescente uma colher de sopa de farinha de trigo (é o que eu faço).

Redimento: mais ou menos 20 croquetes.

Receita: (Un)cheesecake de laranja e café

Depois de muito tempo sem escrever nada por aqui, repasso um receita de uma amiga minha, do VegVida, Renata Octaviani Martins. Receita vegana então, todas nós podemos saboreá-la. Ainda não fiz mas, quem fizer, pode postar aqui como ficou, tá?! Eu também posto depois, quand fizer.

Vamos à receita!

Receita:
Massa:
200g de biscoito maisena vegano (boa parte das marcas o são)
3 colheres (sopa) gordura de palma ou óleo
Um pouco de água
Bater o biscoito no processador ou liquidificador até obter uma farinha. Misture a gordura/óleo e pingue água aos poucos apenas pra dar liga. Forre apenas a base (laterais, não) de uma fôrma com fundo removível e pré asse. Reserve.
-
Creme:
500g de tofu firme (tipo tezukuri, de preferência)
1 xícara de suco de laranja natural
2/3 xícara de açúcar (cristal orgânico, se possível)
10g (aprox. 1 colher) de manteiga de cacau ou outro óleo aromático (nozes, castanhas) - opcional
raspas da casca de 1 laranja
Ferva o açúcar com o suco até obter uma calda. Misture a manteiga de cacau, óleo, com um batedor. Bata o tofu no processador até que ele fique bem liso e fofo. Adicione a calda ainda quente. Misture a raspa de laranja, coloque sobre a massa e leve ao fôrno até que as bordas comecem a dourar.
-
Calda:
1 e 1/2 xícara (chá) café preparado.
2/3 xícara (chá) de açúcar.
Ferva até obter uma calda grossa. Despeje sobre o cheesecake e leva à geladeira.
-
De preferência, consuma apenas no dia seguinte.

Fonte: http://www.flickr.com/photos/vegvida/4559755497/

Receita: Panqueca de lentilha e tahine (vegana)

Essa receita é muito fácil de fazer e aqui em casa todos gostam =)

Ingredientes da massa:
- 1 xícara e meia de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de óleo de canola
- 1 xícara e meia de água
- 1 colher (café) de sal marinho
- 1 colher (chá) de fermento em pó químico
- 1 pitada de açafrão (opcional), pra dar essa cor amarelada na panqueca (vejam que uma delas é branca, fiz uma massa sem açafrão porque tem gente não curte muito temperos fora sal, e também não era de lentilha, mas de queijo)


Ingredientes do recheio:
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- suco de 1 limão
- 1 xícara (chá) de lentilha
- 4 colheres (sopa) de tahine
- sal e temperos à gosto (usei gengibre em pó, salsinha, cebolinha e coentro em pó)

Modo de preparo da massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira e unte levemente com óleo. Encha uma concha de feijão com a massa e despeje na frigideira. Frite-a virando com uma espátula para dourar dos dois lados.

Modo de preparo do recheio:
Cozinhe a lentilha em água com uma pitada de sal. Deixe dois ou três dedos de água acima da lentilha. Escorra e reserve. Misture em meia xícara de água o tahine, o dente de alho, o suco de limão e os temperos. Acrescente a lentilha e mexa bem.

Agora, é só montar as panquecas e comê-las =)
Depois me digam se conseguiram fazer, se gostaram.

Receita: Quibe de Berinjela (vegana)

Segue uma receitinha vegana para alegrar o blog! Esta receita foi testada e aprovadíssima, tanto que farei de novo ainda essa semana! Até hoje a Letícia fica pedindo o quibe (ibe!) pra comer hehehehehe. Mas, se contentou com a torta de abóbora mesmo.

E vocês, tem alguma receita testada a aprovada (vegana, lacto-vegetariana, ovo-vegetariana ou ovo-lacto-vegetariana) para compartilhar?

Quibe de Berinjela

Ingredientes:
2 xícaras(cha) de trigo para quibe
4 xícaras(cha) de água morna
2 beringelas grandes descascadas e cortadas em cubos
1 xícara(cha) de água
1 cebola grande picada
3 colheres(sopa) de hortelã picada
2 cenouras raladas
1 colher(sopa) de sal
1 colher(sopa) de margarina (usei uma marca vegana)
6 colheres(sopa) de amido de milho

Como fazer?
1. Coloque o trigo em uma tigela e cubra com a água morna. Deixe de molho por 1 hora. Passe por uma peneira. escorrendo bem todo o liquido. Reserve.

2. Unte uma assadeira retangular. Temperatura média.

3. Em uma panela média, junte a beringela e a água. Cozinhe em fogo médio até que a beringela esteja macia e todo o líquido tenha secado(cerca de 20 minutos).

4. Bata no liquidificador a beringela e a cebola. Passe para uma tigela e acrescente a hortelã, o trigo escorrido, a cenoura, o sal, a margarina e o amido de milho. Misture bem.

5. Acomode a massa obtida na assadeira untada e leve ao forno por 30 minutos ou até que esteja firme.